Searching for the sublime..
The historic vineyard plots of the domaine are made up of Chardonnay (80%), Pinot Noir (5%) and Pinot Meunier (15%). This rich tapestry of traditional Champagne varietals allows me to express the beauty and complexity of the terroir, which is cultivated in a sustainable and responsible way.
Each harvest brings its own surprises and every detail matters : each plot is individually vinified , the techniques used while picking have been carefully considered and each tank has its own personalised vinification.
…To create a legacy
Through the meticulous work on the wines through harvest, pressing and fermentation, I start to see the true colours of my wines appear: the style of a year, the typicity of a plot, the surprise of an unexpected aroma, the beauty of a grape.
My cuvées are created with this spirit of sublimation and expression. Each one has its personality and evolves at its own pace. My priority and my duty are to carefully select, pay attention to each winemaking step, let my cuvées evolve on their own path to reveal the best of what they have to offer.
Collection N°4
Food wine and pairing
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Fine de Claire oysters
Mini sea bream tartare with lime
A blini with tarama and sea urchin roe -
Scallop carpaccio with lemon-infused olive oil
White asparagus with lemon sabayon
Langoustine salad with saffron and blood orange -
Steamed turbot fillet with lemon-chive sauce
Citrus and shrimp risotto
Just with sushi or sashimi
Tasting Note
- The wine is pale gold with green-gold highlights and fine bubbles
- The nose is fresh, chalky, and mineral, with spicy notes of saffron/paprika and hints of pomegranate
- While tasting, this is a vibrant wine with citrus notes and a touch of salinity. It offers aromas of lemon, honey, and lime on a chalky palate with a slightly iodine finish
Collection N°4
Food wine and pairing
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Serrano ham and Comté cheese cubes skewers
Foie gras and smoked duck breast rolls -
Grilled Carabineros prawns
Pâté en croûte with Reims ham -
Quail with grapes and bacon
Free-range chicken with wild mushrooms
Tasting Note
- A straw yellow wine with golden highlights and fine bubbles
- The nose is powerful, with aromas of crème de cassis and black plum. It opens up to delicate fragrances of milk chocolate and violet candy
- It is full-bodied and rich, with notes of damson plum and poached pear. It has a tangy, Harlequin candy-like structure, with a finish of lime and a pleasant salinity
Collection N°4
Food wine and pairing
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Apricots stuffed with foie gras
Tuna ceviche with grapefruit -
Slice of foie gras with winemaker's sauce
Roasted Camembert with mirabelle plums -
Quinoa salad with chicken and citrus
Trout ceviche with grapefruit
Cod with foie gras sauce and orange zest
Tasting Note
- Pale gold with brilliant highlights and a fine stream of bubbles
- The nose is delicate, with aromas of yellow flowers, honey, candied lemon, fresh chalk, and yellow kiwi
- A well-integrated attack of ripe Reine Claude plums and a hint of crisp white grape. It offers rich notes of rhum baba biscuit with a finish of grapefruit zest and chalk
Collection N°3
Food and wine paring
- Peaks of diced smoked trout and cherry tomates Fahrenheit Blues - Strawberry skewer with a strip of country ham - Spoonful OT KrIstal caviar ana some saint-vaast ovsters
- Seafood platters - Grilled red mullet fillets - Salmon sashimi with sesallie steas
- Strawberry parfait - Raspberry tartlet - Blueberry and mascarpone CaKe
Tasting Note
- Golden colour with delicate bubbles
- Fresh nose with notes of fresh chalk and lemon. Then it opens up with fresh tarragon aromas. peppermint with a touch of praline
- Typical of a Blanc de blancs, it is straightforward and well-balanced wine with floral, tangy Granny Smith apple-like fragrances, green kiwi and a slightly muscatized finish on crisp grapes.
Collection N°3
Food and wine pairing
- Sausage toast with Beaujolais gene on a thin layer of blueberry jam
- Perfect companion for a hunting meal or a Sunday in the countryside with characterful dishes Hare with chanterelles - Suckling pig on a spit - Roasted thrush skewer with wild mushroom risotto
- Paris-Brest - Saint Honoré - Madeleine.
Tasting Note
- Old gold colour with pale pink reflections
- It is a gourmet champagne with creamy notes of choux pastry with a hint of praline. With aeration, the Blanc de Noirs character is accentuated with notes of cassis cream and woody aromas of wild blueberry.
- Worthy of a Blanc de Noirs because it is rich and complex, the palate is also very fresh with yellow peach aromas, fresh apricot from Roussillon followed by notes of raspberry, with a beautiful tangy finish.
Collection N°2
Note de Dégustation
- Robe or pale aux bulles fines
- Le nez est fruité, sur la pêche, la craie, la fleur blanche, ce qui en fait un champagne aérien.
- Bouche droite, équilibrée et délicate, aux notes d’agrumes, de zestes d’orange et à la finale saline et longue. Blanc de Blancs Extra-Brut Les Huche
Collection N°2
Note de Dégustation
- Robe légèrement ambrée
- Le nez est minéral sur le grès, sur les baies roses, le poivre gris, le bonbon piquant (langue de chat, canette coca), le pétale de rose et s’ouvre sur le curaçao, le concombre, le poivre rouge de Kampot et la bergamote.
- La bouche est tonique, sur la baie de genièvre longue, le pamplemousse et légèrement sur le poivre de Sansho/gingembre, proche d’un « gin ».
Collection N°1
Note de Dégustation
- Brillante robe or pâle avec de délicates bulles.
- Le nez est élégant et gourmand à La fois. Nous sommes sur des fragrances de craie, d'aubépine, de brioche et de miel. Puis il s'ouvre sur des notes fruitées, de poire, d'orange confite, de beurre et de pêche jaune.
- La bouche est fraîche et tonique, sur une trame d'agrumes de type citron vert et d'orange. Nous trouvons également d'agréables notes de cassis, de silex et de maquereau. Le vin est droit et Long avec une finale saline et de raisin frais.
Collection N°1
Note de Dégustation
- Brillante robe or pâle avec de délicates bulles.
- Le nez est élégant et gourmand à La fois. Nous sommes sur des fragrances de craie, d'aubépine, de brioche et de miel. Puis il s'ouvre sur des notes fruitées, de poire, d'orange confite, de beurre et de pêche jaune.
- La bouche est fraîche et tonique, sur une trame d'agrumes de type citron vert et d'orange. Nous trouvons également d'agréables notes de cassis, de silex et de maquereau. Le vin est droit et Long avec une finale saline et de raisin frais.
Collection N°1
Note de Dégustation
- Champagne à l'élégante robe vieil or et aux reflets rose pâle.
- Nez fruité et complexe qui se compose de notes florales de type fleurs jaunes, puis des notes de raisin noir frais arrivent, entourées de fragrance de fraise des bois, framboise, coulis de cassis, craie et abricot.
- La bouche est gourmande et fruitée, avec une bonne attaque. Nous trouvons en bouche des arômes de brugnon, de pêche, de craie. La bouche est grasse avec une finale saline qui lui confère une infinie longueur.
Les Essaires
Les Hauts Leurys
Les Huchettes
Les Huchettes
Les Bleigniers
Les Couloirs
Les Allouettes
Les Allouettes St Bets
La Cote Coulmier
La Bourbonne
Les Pucelles
Le Montmedy
La Vicomte
Chambrecy le Mont Buton
38 rue Pasteur
51380 VILLERS-MARMERY
+33 03 26 97 91 38