La recherche de la sublimation ..
Fort de son histoire, le parcellaire du domaine est composé de chardonnay (80%), de pinot noir (5%) et de pinot meunier (15%). Cet éventail de possibilités est un terrain de jeu pour exprimer la beauté et la richesse d’un terroir, travaillé chaque jour de manière durable et responsable.
Chaque vendange se veut surprenante et chaque aspect compte : la sélection des parcelles qui seront vinifiées isolément, le soin du détail lors de la cueillette, la personnalisation de la vinification pour chaque cuve.
Par l’éphémère
Par ce travail affiné des vins, il devient possible de mettre en lumière leurs caractéristiques : la couleur de l’année, la typicité d’une parcelle, la surprise d’un arôme inattendu, la beauté d’un cépage..
Et c’est dans cette recherche de sublimation de l’expression du vin que s’inscrivent mes cuvées. Chacune possède sa propre personnalité et évolue à son rythme. Je souhaite alors sélectionner avec soin, porter attention à chaque vinification et laisser mes cuvées évoluer sur leur propre voie, pour révéler le meilleur de ce qu’elles ont à offrir.
Collection N°4
Accords mets-vin
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Huîtres fines de claire
Mini tartare de daurade au citron vert
Un blini au tarama au corail d'oursin -
Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile d'olive citronnée
Des asperges blanches au sabayon citronné
Salade de langoustine au safran et orange sanguine -
Filet de turbot vapeur sauce citron-ciboulette
Un risotto aux agrumes et crevettes
Simplement avec des sushis ou sashimi
Note de Dégustation
- La robe est de couleur or pâle aux reflets « or vert et présente de fines bulles
- Le nez est frais, crayeux, minéral, mais aussi épicé sur le safran/ paprika et notes de grenade
- En bouche, c'est un vin tonique sur les agrumes et une pointe saline. Il présente des notes de citron, de miel, de citron vert sur une bouche crayeuse avec une finale légèrement iodée
Collection N°4
Accords mets-vin
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Brochettes jambon Serrano et dès de comté affiné
Roulés de foie gras et magret fumé -
Crevettes Carabineros à la plancha
Paté en croûte au jambon de Reims -
Caille aux raisins et lardons
Volaille fermière aux champignons sauvages
Note de Dégustation
- la robe est jaune paille aux reflets dorés et de fines bulles
- le nez est puissant sur la crème de cassis et la prune noire. Puis il s’ouvre sur de délicates fragrances de chocolat au lait et de bonbon à la violette
- Elle est ample, riche, sur la quetsche, la poire au vin. Elle présente une structure acidulée type bonbon Arlequin, avec une finale sur le citron vert et une belle salinité
Collection N°4
Accords mets-vin
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Abricots farcis au foie gras
Ceviche de thon au pamplemousse -
Tranche de foie gras vigneron
Camembert rôti aux mirabelles -
Salade de quinoa au poulet et aux agrumes
Ceviche de truite au pamplemousse
Cabillaud sauce foie gras et zest d’orange
Note de Dégustation
- Or pâle aux reflets brillants avec un fin cordon de bulles
- Le nez est fin, sur les fleurs jaunes, notes de miel, de citron confits, craie fraîche et de kiwi jaune
- La bouche est droite avec une attaque bien fondue sur notes de reine Claude assez mûre avec une pointe de raisin blanc croquant. Elle propose des notes gourmandes de biscuit à baba au rhum avec une finale sur le zest de pamplemousse et la craie
Collection N°3
Accords mets-vin
- Pics de dés de truite fumée et tomates cerise Fahrenheit Blues - Brochette de fraise et sa lamelle de jambon de pays - Cuillère de Caviar Kristal et quelques huîtres de Saint-Vaast.
- Plateaux de fruits de mer - Filets de rouget grillé - Sashimi de saumon aux graines de sésame.
- Parfait à la fraise - Une tartelette à la framboise - Cake aux myrtilles et mascarpone.
Note de Dégustation
- Robe dorée aux bulles délicates
- Nez frais aux notes de craie fraîche et de citron jaune. Puis il s’ouvre sur des arômes frais d’estragon, de menthe poivrée avec une touche de praline.
- Typique d’un Blanc de blancs, elle est droite et bien équilibrée avec des fragrances florales, acidulées de type pomme Granny Smith, de kiwi vert et une finale légèrement muscatée sur le raisin croquant.
Collection N°3
Accords mets-vin
- Toast au saucisson au gène du Beaujolais sur une fine couche de confiture à la myrtille - Roulé de jambon serrano à la figue ou sur une cuillère de caviar Beluga.
- Compagnon parfait pour un repas de chasse ou un dimanche à la campagne autour de mets de caractère Lièvre aux girolles - Cochon de lait à la broche - Brochette de grives rôties et son risotto aux champignons sauvages.
- Paris-Brest - Saint Honoré - Madeleine.
Note de Dégustation
- Robe vieil or aux reflets roses pâles
- Champagne gourmand aux notes crémeuses de pâte à chou avec une pointe de praline. A l’aération, le caractère Blanc de Noirs s’accentue avec des notes de crème de cassis et des arômes boisés de myrtille sauvage.
- Digne d’un blanc de noirs car riche et complexe, la bouche est aussi tout en fraîcheur sur la pêche jaune, l’abricot frais du Roussillon suivi de notes de framboise, avec une belle finale acidulée.
Collection N°2
Note de Dégustation
- Robe or pale aux bulles fines
- Le nez est fruité, sur la pêche, la craie, la fleur blanche, ce qui en fait un champagne aérien.
- Bouche droite, équilibrée et délicate, aux notes d’agrumes, de zestes d’orange et à la finale saline et longue. Blanc de Blancs Extra-Brut Les Huche
Collection N°2
Note de Dégustation
- Robe légèrement ambrée
- Le nez est minéral sur le grès, sur les baies roses, le poivre gris, le bonbon piquant (langue de chat, canette coca), le pétale de rose et s’ouvre sur le curaçao, le concombre, le poivre rouge de Kampot et la bergamote.
- La bouche est tonique, sur la baie de genièvre longue, le pamplemousse et légèrement sur le poivre de Sansho/gingembre, proche d’un « gin ».
Collection N°1
Note de Dégustation
- Brillante robe or pâle avec de délicates bulles.
- Le nez est élégant et gourmand à La fois. Nous sommes sur des fragrances de craie, d'aubépine, de brioche et de miel. Puis il s'ouvre sur des notes fruitées, de poire, d'orange confite, de beurre et de pêche jaune.
- La bouche est fraîche et tonique, sur une trame d'agrumes de type citron vert et d'orange. Nous trouvons également d'agréables notes de cassis, de silex et de maquereau. Le vin est droit et Long avec une finale saline et de raisin frais.
Collection N°1
Note de Dégustation
- Brillante robe or pâle avec de délicates bulles.
- Le nez est élégant et gourmand à La fois. Nous sommes sur des fragrances de craie, d'aubépine, de brioche et de miel. Puis il s'ouvre sur des notes fruitées, de poire, d'orange confite, de beurre et de pêche jaune.
- La bouche est fraîche et tonique, sur une trame d'agrumes de type citron vert et d'orange. Nous trouvons également d'agréables notes de cassis, de silex et de maquereau. Le vin est droit et Long avec une finale saline et de raisin frais.
Collection N°1
Note de Dégustation
- Champagne à l'élégante robe vieil or et aux reflets rose pâle.
- Nez fruité et complexe qui se compose de notes florales de type fleurs jaunes, puis des notes de raisin noir frais arrivent, entourées de fragrance de fraise des bois, framboise, coulis de cassis, craie et abricot.
- La bouche est gourmande et fruitée, avec une bonne attaque. Nous trouvons en bouche des arômes de brugnon, de pêche, de craie. La bouche est grasse avec une finale saline qui lui confère une infinie longueur.
Les Essaires
Les Hauts Leurys
Les Huchettes
Les Huchettes
Les Bleigniers
Les Couloirs
Les Allouettes
Les Allouettes St Bets
La Cote Coulmier
La Bourbonne
Les Pucelles
Le Montmedy
La Vicomte
Chambrecy le Mont Buton
38 rue Pasteur
51380 VILLERS-MARMERY
+33 03 26 97 91 38